Comment savoir si la focaccia est bien cuite ?
Tapez le dessous avec les doigts : ça doit sonner creux, comme une caisse vide. La surface doit être dorée, pas pâle. Si elle colore trop vite sur le dessus avant d’être cuite en dessous, baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson.
Peut-on remplacer le Neufchâtel AOP par un autre fromage ?
Oui. Un camembert pas trop fait, un brie ou une tomme de chèvre fonctionnent bien dans ce rôle. Évitez les fromages trop coulants qui vont détremper le pain. L’important est d’avoir un fromage à pâte molle tranchable.
Comment conserver la focaccia et comment la réchauffer ?
Non garnie, elle se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon. Garnie, emballez-la dans du film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur (2 jours max). Pour la réchauffer, passez-la 5 minutes à la poêle sèche ou au four à 180°C — évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.
