Conseils & astuces
- Pour tester la cuisson sans tâtonner, tapote légèrement le bord du moule : le centre doit frémir comme une crème prise, pas rester immobile. C’est beaucoup plus fiable que le couteau ou le cure-dent sur ce type de gâteau.
- Une pincée de fleur de sel sur chaque part au moment de servir, pas dans la pâte. Le sel amplifie le goût du chocolat d’une façon difficile à expliquer mais immédiatement perceptible — et ça change tout.
- Si tu prépares la pâte à l’avance et que tu la sors directement du frigo, ajoute 3 à 5 minutes de cuisson. La pâte froide prend plus de temps à monter en température à cœur.
FAQs
Comment savoir si le fondant est cuit à point ?
Secoue légèrement le moule : le centre doit frémir comme une panna cotta, pas rester rigide. Le dessus doit être mat et légèrement craquelé. Si la surface est encore brillante et liquide, laisse 2-3 minutes de plus.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé pour les repas avec invités. Verse la pâte dans le moule beurré, filme au contact et garde au frigo jusqu’à 24h. Enfourne directement à la sortie du frigo en ajoutant 4-5 minutes de cuisson.
Peut-on congeler le fondant au chocolat ?
Voir la suite dans la page suivante ⬇⬇
