Frites au four ail et parmesan : croustillantes, parfumées, irrésistibles

Quelle pomme de terre utiliser si on ne trouve pas de russet ?

En France, optez pour une Monalisa ou une Bintje : chair farineuse, peu humide, elles tiennent bien à la cuisson. Évitez les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte — elles restent molles au four et ne forment pas de croûte satisfaisante.

Peut-on préparer ces frites à l’avance ?

Partiellement. Vous pouvez couper et sécher les pommes de terre quelques heures avant, les conserver dans un torchon sec au réfrigérateur, puis les enrober et enfourner au dernier moment. La cuisson complète à l’avance n’est pas recommandée : les frites au four perdent leur croustillant en moins de dix minutes une fois sorties du four.

Peut-on utiliser du parmesan en sachet pré-râpé ?

C’est possible, mais le résultat sera moins satisfaisant. Le parmesan pré-râpé est trop fin et trop sec : il a tendance à brûler avant de former une vraie croûte dorée. Râper un morceau de parmesan frais prend trente secondes et fait une vraie différence sur la texture finale.