Gâteau ananas coco : moelleux, exotique et ridiculement simple à faire

Un gâteau moelleux aux saveurs tropicales, parfumé à la noix de coco et généreux en morceaux d’ananas juteux. Simple à réaliser, encore meilleur le lendemain.

Ingrédients

• 200 g farine
• 150 g sucre en poudre
• 3 œufs
• 100 g beurre fondu (ou 100 ml d’huile de coco)
• 120 ml lait (ou lait de coco en briquette)
• 1 sachet (10 g) levure chimique
• 1 pincée sel
• 150 g ananas (frais ou en boîte, bien égoutté)
• 80 g noix de coco râpée non sucrée
• 1 cuillère à café extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule de 22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
2. 2Si l’ananas est en boîte, égouttez-le 15 minutes dans une passoire. S’il est frais, coupez-le en cubes d’environ 1 cm.
3. 3Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
4. 4Incorporez le beurre fondu tiède (ou l’huile de coco refroidie), le lait et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. 5Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la noix de coco râpée.
6. 6Versez les ingrédients secs dans la pâte liquide en deux fois, en mélangeant à la spatule avec des gestes larges. Arrêtez dès que la farine est incorporée.
7. 7Ajoutez les morceaux d’ananas et mélangez délicatement deux ou trois fois.
8. 8Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
9. 9Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et attendez qu’il soit tiède avant de couper.

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