Comment conserver le gâteau et combien de temps se garde-t-il ?
À température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, il se garde 2 à 3 jours sans problème. Au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, mais sors-le 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture. Il se congèle aussi très bien jusqu’à un mois, coupé en tranches pour plus de praticité.
Mon gâteau est sorti sec du four — qu’est-ce qui s’est passé ?
Deux coupables possibles : trop cuit, ou trop mélangé. Pour la cuisson, le couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas parfaitement propre. Pour la pâte, dès que la farine est incorporée et homogène, on s’arrête — travailler trop longtemps développe le gluten et dessèche la mie.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
C’est même recommandé. Comme beaucoup de gâteaux aux fruits secs, il est meilleur le lendemain : la mie s’assouplit, les noix libèrent leurs huiles et les saveurs se fondent. Emballe-le dans du film alimentaire une fois bien refroidi et laisse-le à température ambiante.
