Un fondant au chocolat sans farine, dense et humide, réalisé uniquement avec du chocolat noir, du beurre et des œufs. La recette la plus simple pour le résultat le plus impressionnant.
Ingrédients
- 200g chocolat noir à 70% de cacao minimum
- 100g beurre doux, coupé en cubes
- 4 œufs, à température ambiante
- 1 pincée fleur de sel (optionnel mais recommandé)
- 1 c. à soupe cacao en poudre non sucré pour le service (optionnel)
Instructions
- 1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rond de 20 cm et tapisser le fond de papier cuisson.
- 2Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre en cubes au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
- 3Séparer les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes un par un dans le mélange chocolat-beurre tiédi en mélangeant bien entre chaque.
- 4Monter les blancs en neige souple dans un bol propre et sans trace de gras — les pics doivent retomber légèrement en pointe.
- 5Incorporer un tiers des blancs dans la préparation chocolatée en mélangeant vivement pour la détendre. Ajouter le reste en deux fois à la spatule, en soulevant de bas en haut sans casser les blancs.
- 6Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et enfourner 22 minutes. Le centre doit encore légèrement onduler à la sortie.
- 7Laisser refroidir dans le moule 20 minutes, puis démouler sur une grille. Tamiser un peu de cacao en poudre sur le dessus avant de servir.
Notes
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Le gâteau est encore meilleur le lendemain — la texture se raffermit et le goût s’intensifie.
• Make ahead : peut être préparé entièrement la veille et conservé au frigo. Sortir 15 minutes avant de servir pour le tempérer légèrement.
• Variante sans lactose : remplacer le beurre par la même quantité de beurre végétal à haute teneur en matières grasses. Le beurre de coco fonctionne aussi mais apporte un léger goût caractéristique.
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