Gâteau madeleine aux pommes : moelleux, parfumé, irrésistible

Combien de temps se conserve ce gâteau ?

3 jours à température ambiante enveloppé dans du film plastique. Au frigo jusqu’à 5 jours, mais la croûte ramollit — réchauffe les tranches 5 minutes à 150°C pour leur redonner du craquant. Il se congèle aussi très bien, en tranches, jusqu’à 2 mois.

Peut-on ajouter d’autres fruits que les pommes ?

Les poires fonctionnent très bien, même texture fondante, même quantité. Les quetsches ou les abricots (en morceaux, pas trop aqueux) donnent une version plus acidulée. Évite les fruits très juteux comme les fraises ou les pêches : ils rendent trop d’eau et la pâte ne prend pas correctement.