Gâteau madeleine aux pommes : moelleux, parfumé, irrésistible

Un grand gâteau au goût de madeleine, moelleux grâce aux pommes fondantes et parfumé au beurre noisette. Simple, efficace, et encore meilleur le lendemain.

Ingrédients

• 200g (1 tasse + 5 c. à soupe) farine
• 150g (¾ tasse) cassonade
• 150g (10 c. à soupe) beurre
• 3 oeufs
• 1 sachet (11g) levure chimique
• 1 pincée sel
• 1 c. à café extrait de vanille
• 2 grosses (environ 400g) pommes Golden ou Reinettes
• ½ c. à café cannelle (facultatif)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette, puis verser dans un bol et laisser tiédir.
2. 2Éplucher les pommes et les couper en morceaux généreux (environ 2cm). Réserver quelques tranches fines pour décorer le dessus du gâteau.
3. 3Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. 4Incorporer le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant, puis ajouter la vanille.
5. 5Tamiser la farine, la levure et le sel directement dans le saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler.
6. 6Incorporer délicatement les morceaux de pommes à la pâte à l’aide d’une spatule.
7. 7Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (moule à cake 25cm ou moule rond 24cm). Disposer les tranches de pommes réservées sur le dessus.
8. 8Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau fin au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte crue.
9. 9Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et patienter encore 20 minutes avant de couper.