Ingrédients :

• Cacao en poudre — Prends du cacao non sucré, pas du chocolat chaud en poudre type Nesquik. La différence sur le goût est énorme. Le Van Houten basique fait parfaitement l’affaire. Deux cuillères à soupe suffisent : on cherche un équilibre avec la vanille, pas un gâteau au chocolat déguisé.
• Huile végétale — C’est le secret du moelleux qui dure. Le beurre fondu donne une texture plus dense qui se raffermit en refroidissant. L’huile reste liquide même froide — et le gâteau reste souple le lendemain, et même le surlendemain. Tournesol ou colza, neutre en goût. Surtout pas d’huile d’olive.
• Extrait de vanille — Deux cuillères à café, et de la vraie vanille si possible — pas de l’arôme vanilline artificielle qui sent le plastique chauffé. La différence se perçoit clairement à la cuisson. Une petite bouteille de la marque bio de ton supermarché fait largement l’affaire.
• Lait chaud (pour délayer le cacao) — Le lait chaud dissout le cacao sans grumeaux et permet de l’incorporer facilement à la pâte. Deux cuillères à soupe suffisent. De l’eau chaude fonctionne aussi bien si tu n’as pas de lait sous la main.