Gâteau Moelleux aux Pommes et Amandes : La Recette qui Fait Craquer

Peut-on congeler ce gâteau ?

Oui, en tranches individuelles filmées hermétiquement, il se congèle jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, laissez-le une nuit au frigo puis 20 minutes à température ambiante. La texture reste très correcte, même si la macaronade perd un peu de son craquant.

Gâteau Moelleux aux Pommes et Amandes

Moyen
Française
Dessert

Un cake moelleux aux amandes avec des pommes caramélisées au beurre et une croûte craquante de macaronade. Le genre de gâteau qu’on refait dès le lendemain.

Ingrédients

• 80g beurre fondu (pour la pâte)
• 40g poudre d’amandes
• 40g sucre glace
• 150g farine
• 10g levure chimique (environ 2 cuillères à café)
• 80g sucre en poudre
• 2 œufs
• 150g lait (20g + 130g, incorporés en deux fois)
• 1 cuillère à café extrait de vanille (facultatif)
• 4 pommes (Golden ou Gala, environ 700g)
• 1 citron (jus)
• 30g beurre (pour caraméliser les pommes)
• 3 cuillères à soupe sucre de canne (environ 40g)
• 2 cuillères à soupe jus de pomme concentré (environ 30ml)
• 80g appareil pour macaronade
• 30g amandes effilées

Instructions

1. 1Faites fondre 80g de beurre à feu très doux, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. 2Dans le bol d’un batteur, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sucre en poudre.
3. 3Batteur à petite vitesse, incorporez les œufs un par un, puis ajoutez 20g de lait.
4. 4Passez au fouet, versez les 130g de lait restants en filet, puis le beurre fondu refroidi, et enfin la vanille. La pâte est liquide — c’est normal.
5. 5Beurrez un moule à cake et garnissez le fond de papier cuisson. Versez la pâte et réservez au frigo.
6. 6Pelez les pommes, coupez-les en morceaux de 2 cm et arrosez-les du jus de citron.
7. 7Dans une poêle sur feu vif, faites mousser 30g de beurre, ajoutez le sucre de canne puis les pommes. Cuisez 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Déglacez avec le jus de pomme concentré.
8. 8Étalez les pommes sur du papier cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.
9. 9Répartissez les pommes refroidies sur la pâte froide sans les enfoncer. Étalez la macaronade en couche fine par-dessus, puis parsemez d’amandes effilées.
10. 10Enfournez 1 heure à 1h15 à 180°C. Un couteau planté au centre doit ressortir propre.
11. 11Démoulez chaud sur une grille d’un geste décidé. Laissez tiédir 20 minutes avant de trancher.