Ingrédients :

• Le yaourt — C’est lui qui fait tout le travail. Prends un yaourt entier, grec de préférence — le version 0% va te donner quelque chose de plus sec et sans intérêt. La texture épaisse du yaourt grec donne cette sensation crémeuse dans la mie. Si tu n’as que du yaourt nature classique, ça marche, mais le résultat sera un peu moins généreux.
• Les œufs — Tu vas les séparer, blancs d’un côté, jaunes de l’autre. C’est la seule étape méticuleuse de cette recette. Pas de jaune dans les blancs — une seule goutte suffit à empêcher la neige de monter correctement.
• Le citron — Le zeste et le jus. Ne saute pas cette étape. Le citron coupe la rondeur du yaourt et empêche le gâteau d’être plat en bouche. Si tu n’aimes vraiment pas l’acidité, remplace par de la vanille — mais le citron est ce qui rend ce gâteau mémorable.
• La farine — Il en faut très peu — c’est voulu. Ce n’est pas un gâteau qu’on construit avec de la farine, c’est un gâteau qu’on allège avec des œufs montés. De la T45 classique, pas besoin de farine spéciale ni de maïzena.