Oui, la rhubarbe congelée fonctionne très bien dans cette recette. Il faut simplement la décongeler complètement et l’égoutter sur du papier absorbant pendant une dizaine de minutes pour éliminer l’excès d’eau — sans quoi le caramel de base sera trop liquide et n’accrochera pas.
Comment éviter que le gâteau colle au retournement ?
Le secret, c’est le timing : retournez le gâteau immédiatement à la sortie du four, pendant que le caramel est encore chaud et fluide. Passez d’abord une spatule fine sur tout le pourtour pour décoller les bords, puis retournez d’un geste sec sur votre plat de service. Si le gâteau refroidit dans la poêle, le caramel se solidifie et la rhubarbe reste collée.
Quel moule utiliser si on n’a pas de poêle en fonte ?
Un moule à charnière tapissé d’un cercle de papier cuisson dans le fond fonctionne très bien. N’importe quelle poêle allant au four de 24-25 cm de diamètre convient aussi, du moment qu’elle supporte les 180 °C sans problème.
Ce gâteau peut-il se préparer à l’avance ?
Il est meilleur servi chaud ou tiède le jour même — la texture de la rhubarbe caramélisée est à son pic juste après le démoulage. Si vous devez le préparer en avance, réchauffez-le 10 minutes au four à 150 °C avant de servir pour retrouver une surface brillante et un cœur moelleux.
Peut-on remplacer le lait par une boisson végétale ?
Tout à fait. Le lait d’avoine ou le lait d’amande nature (non sucré) donnent une pâte aussi lisse et homogène que le lait demi-écrémé. Évitez les versions aromatisées qui modifieraient le goût du gâteau.
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