Versez la pâte sans brusquer les fruits
Beurre mou et sucre crémés ensemble jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne léger, presque mousseux. Les œufs un par un — pas tous ensemble, sinon la pâte tranche et devient grumeleuse. Farine, levure, sel, sucre vanillé. Le jus d’ananas en dernier pour détendre l’ensemble. La texture finale ressemble à une crème épaisse et lisse. Verse-la sur les fruits avec une spatule en commençant par le centre, doucement, pour ne pas déplacer les tranches. Lisse la surface sans trop appuyer.
Ne touchez plus à rien pendant 40 minutes
180°C, chaleur traditionnelle de préférence — la chaleur tournante assèche parfois le dessus trop vite. Enfourne et laisse faire. Après 35 minutes, plante un couteau au centre : il doit ressortir propre. Le dessus doit être doré, bien gonflé, avec les bords qui commencent à se décoller légèrement. Laisse reposer 8 à 10 minutes avant de démouler — pas plus, pas moins. Ce petit repos permet au caramel de se stabiliser légèrement sans figer complètement. Passe un couteau fin le long des bords, pose une grande assiette retournée sur le moule, et retourne d’un geste décidé et rapide.
Conseils & astuces
- Si ton caramel se fige avant que tu aies fini de poser tous les fruits, pose le moule 10 secondes sur feu très doux — il va ramollir sans cuire davantage, et tu pourras replacer ce qui a bougé
- Un moule de 22 à 24 cm, c’est la taille idéale. Trop petit et la pâte risque de déborder à la cuisson, trop grand et le gâteau sera trop plat et séchera plus vite
- Le gâteau se garde très bien au frigo 2 à 3 jours bien filmé — 20 secondes au micro-ondes et il retrouve tout son moelleux comme au premier jour
Peut-on utiliser de l’ananas frais à la place de la boîte ?
Oui, mais il faut que l’ananas soit bien mûr et sucré. L’ananas frais contient une enzyme (la bromélaïne) qui peut empêcher la levure de bien agir et rendre la pâte légèrement plus dense. Si vous utilisez de l’ananas frais, préparez un peu de jus d’ananas à part (ou remplacez-le par du lait) pour parfumer la pâte.
Mon caramel a brûlé et est devenu amer — comment éviter ça ?
