Le caramel à sec va très vite : dès qu’il atteint une couleur ambre clair (comme du miel d’acacia), retirez du feu immédiatement. La chaleur résiduelle de la casserole continue de cuire quelques secondes. Si vous débutez, ajoutez une cuillère à soupe d’eau au sucre avant de chauffer — la montée en température sera plus progressive et plus facile à contrôler.
Le gâteau peut-il se préparer à l’avance ?
Tout à fait, c’est même conseillé. Préparé la veille et conservé au réfrigérateur, le caramel se réhydrate légèrement au contact de l’ananas et le gâteau devient encore plus savoureux. Réchauffez chaque part 20 secondes au micro-ondes avant de servir pour retrouver le moelleux du premier jour.
Comment éviter que le gâteau colle au moule au moment du démoulage ?
Deux choses : utilisez un moule antiadhésif ou beurrez généreusement le fond avant de verser le caramel. Ensuite, respectez le temps de repos de 8 à 10 minutes après la sortie du four — ni trop tôt (le caramel est encore liquide et risque de couler partout), ni trop tard (il refroidit et colle au fond). Passez toujours un couteau fin le long des bords avant de retourner.
Peut-on congeler ce gâteau ?
