Oui, et c’est même conseillé. Le caramel s’imprègne dans la mie pendant la nuit et les arômes de citron se concentrent. Conservez-le à température ambiante sous un film alimentaire ou une cloche — jamais au réfrigérateur, qui assèche la texture.
Mon caramel a durci dans le moule avant que je puisse étaler les citrons. Que faire ?
Passez le moule 30 secondes sur feu très doux pour reliquéfier le caramel. Travaillez toujours à proximité du moule avant de verser. Si ça arrive souvent, ajoutez une toute petite noix de beurre dans le caramel en fin de cuisson — il cristallisera moins vite.
Peut-on remplacer le beurre par une autre matière grasse ?
De la margarine fonctionne, mais le goût sera moins riche. De l’huile de coco fondue donne une note intéressante qui se marie bien avec le citron. La compote de pommes non sucrée remplace la moitié du beurre si vous voulez alléger la recette, mais la mie sera un peu plus humide.
Comment démouler sans que le caramel reste collé dans le moule ?
