Le fromage blanc apporte une mie plus souple et légèrement humide, sans alourdir le gâteau. Il permet aussi de garder un résultat moelleux plus longtemps qu’une génoise classique.
Peut-on remplacer le fromage blanc ?
Oui, tu peux utiliser du yaourt nature épais, du skyr ou un petit-suisse détendu avec une cuillère de lait. Évite les yaourts trop liquides, qui peuvent rendre la pâte moins stable.
Pourquoi ma génoise est-elle compacte ?
Le plus souvent, la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine. Il faut incorporer les ingrédients secs juste assez pour ne plus voir de traces blanches.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
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