Goulash hongrois au bœuf et paprika

Servez chaud, mais pas trop vite — La cocotte fait le travail lentement : feu doux, couvercle, et patience jusqu’à obtenir une viande fondante.

Conseils & astuces

Utilisez un paprika récent et bien parfumé, parce qu’une épice éventée colore la sauce sans lui donner de vraie profondeur.
Gardez le feu doux pendant le mijotage, car une ébullition forte durcit la viande et fait réduire la sauce trop vite.
Préparez le goulash la veille si possible, parce que le repos permet aux épices, à la tomate et au jus de viande de se fondre dans une sauce plus harmonieuse.
Ajoutez les pommes de terre seulement en fin de cuisson, sinon elles se cassent et rendent la sauce farineuse au lieu de rester fondantes.

Détail — La sauce doit être nappante, pas liquide comme une soupe, avec des morceaux de bœuf tendres à la cuillère.

FAQs

Quel morceau de bœuf choisir pour un goulash hongrois ?

Prenez un morceau à mijoter comme le paleron, le gîte, le collier ou la macreuse. Ces morceaux deviennent tendres avec une cuisson lente, alors qu’un morceau trop maigre peut sécher.

Peut-on préparer le goulash la veille ?

Oui, et c’est même une bonne idée. Après une nuit au réfrigérateur, la sauce devient plus profonde et le paprika se fond mieux avec la tomate et le jus de viande.

Comment éviter que le paprika devienne amer ?

Ajoutez-le à feu doux, ou hors du feu, puis mélangez rapidement avant d’ajouter les tomates et le bouillon. S’il brûle au fond de la cocotte, il donne une amertume difficile à rattraper.

Le goulash doit-il être très liquide ?

Non, cette version doit rester entre le ragoût et la soupe épaisse. La sauce doit napper la cuillère et accrocher aux morceaux de bœuf, sans noyer les légumes.

Avec quoi servir le goulash hongrois ?