Goulash Hongrois : Le Ragoût au Paprika qui Fond en Bouche

Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf que le paleron ?

Oui, la macreuse et le gîte fonctionnent très bien. L’essentiel est de choisir un morceau riche en collagène, fait pour la cuisson longue. Évitez absolument la viande à fondue ou tout morceau trop maigre — elle ressortirait sèche et filandreuse après deux heures de cuisson.

Comment conserver et réchauffer le goulash ?

Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour le réchauffer, feu doux avec un petit fond d’eau si la sauce a épaissi. Il se congèle aussi très bien jusqu’à 3 mois — décongelez au frigo la veille, puis réchauffez doucement.

Ma sauce est trop liquide à la fin, qu’est-ce que je fais ?

Retirez simplement le couvercle et laissez réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Le goulash n’est pas censé être très épais, mais si vous voulez quelque chose de plus nappant, c’est la seule manipulation nécessaire — pas besoin de fécule ou de farine.

Peut-on le préparer dans un mijoteur électrique (slow cooker) ?

Tout à fait. Faites quand même revenir les oignons et dorer la viande à la poêle avant de tout transférer dans le mijoteur — c’est l’étape que vous ne pouvez pas sauter sans perdre en goût. Comptez ensuite 6h en mode low ou 3h en mode high.

Peut-on rendre le goulash plus épicé ?

Oui, remplacez une cuillère à soupe de paprika doux par du paprika fort, ou ajoutez une pointe de piment de Cayenne en fin de cuisson pour doser plus précisément l’intensité. Le paprika fumé est aussi une option intéressante si vous aimez les notes plus profondes.