Goulash Maison : le plat de pâtes au boeuf qui réchauffe tout

Comment conserver le goulash et le réchauffer ?

Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les pâtes continuent d’absorber la sauce, donc ajoute un petit verre d’eau ou de bouillon en réchauffant à la casserole à feu doux en remuant. Au micro-ondes, couvre le récipient pour éviter que la surface ne sèche.

Mes pâtes sont devenues trop molles. Qu’est-ce qui s’est passé ?

Elles ont cuit trop longtemps ou sur un feu trop fort. Le frémissement doit rester doux et régulier, pas une ébullition agitée qui casse les pâtes avant qu’elles soient cuites à coeur. Commence à goûter dès 12 minutes et retire du feu dès que le centre est encore légèrement al dente — la chaleur résiduelle finit le travail.

Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. Préparé la veille, le goulash est nettement plus savoureux — les pâtes ont absorbé tous les arômes de la sauce. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu de liquide, et ajuste l’assaisonnement avant de servir.