Cette odeur de fromage qui gratine, légèrement brûlée sur les bords, qui envahit toute la cuisine dix minutes avant de sortir le plat. C’est ça, le gratin courgettes-tomates. Pas de technique, pas de liste d’épicerie interminable — juste des légumes du quotidien et un four qui fait presque tout le travail.
Ingrédients :
- Les courgettes — Choisissez-les fermes, pas trop grosses — une courgette de 25 cm avec des graines épaisses, c’est souvent amer et aqueux. Les petites, autour de 200 g pièce, ont une chair plus dense et moins d’eau. Pas besoin de les éplucher.
- Les tomates — Ici la maturité change vraiment le résultat. Une tomate un peu molle, bien rouge, qui sent bon quand vous la coupez — c’est elle qu’il faut. Les tomates fermes et trop brillantes du supermarché en hiver vont rendre un jus aqueux et acide. En été, des tomates de jardin ou de marché, c’est une autre recette.
- La crème liquide et les œufs — C’est l’appareil, le liant qui tient tout ensemble. Deux œufs et 20 cl de crème entière — pas allégée, qui ne tiendra pas aussi bien et donnera un résultat moins onctueux. Vous fouettez ça avec du sel, du poivre, éventuellement quelques herbes, et c’est déjà prêt.
- Le fromage râpé — Emmental ou gruyère, c’est ce qui fond et gratine le mieux. La mozzarella râpée donne quelque chose de plus filant et plus doux, bien pour les enfants. Le comté apporte plus de caractère. Évitez les mélanges industriels 4 fromages — ils ont souvent de l’amidon dedans et brunissent bizarrement.
Cette odeur de fromage qui gratine, légèrement brûlée sur les bords, qui envahit toute la cuisine dix minutes avant de sortir le plat. C’est ça, le gratin courgettes-tomates. Pas de technique, pas de liste d’épicerie interminable — juste des légumes du quotidien et un four qui fait presque tout le travail.
La surface est dorée comme un caramel clair, par endroits un peu foncée sur les bords du plat, là où le fromage a fondu contre la céramique chaude. En dessous, les courgettes ont rendu leur eau doucement, elles sont devenues molles et translucides, et les tomates se sont confites en laissant leur jus se mêler à l’appareil crémeux. Une cuillère dedans, ça résiste à peine avant de céder. L’odeur, c’est herbes de Provence et lait chaud, avec ce fond légèrement acidulé des tomates qui a eu le temps de se concentrer.
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