Ingrédients :

• Les courgettes — Choisissez-les fermes, pas trop grosses — une courgette de 25 cm avec des graines épaisses, c’est souvent amer et aqueux. Les petites, autour de 200 g pièce, ont une chair plus dense et moins d’eau. Pas besoin de les éplucher.
• Les tomates — Ici la maturité change vraiment le résultat. Une tomate un peu molle, bien rouge, qui sent bon quand vous la coupez — c’est elle qu’il faut. Les tomates fermes et trop brillantes du supermarché en hiver vont rendre un jus aqueux et acide. En été, des tomates de jardin ou de marché, c’est une autre recette.
• La crème liquide et les œufs — C’est l’appareil, le liant qui tient tout ensemble. Deux œufs et 20 cl de crème entière — pas allégée, qui ne tiendra pas aussi bien et donnera un résultat moins onctueux. Vous fouettez ça avec du sel, du poivre, éventuellement quelques herbes, et c’est déjà prêt.
• Le fromage râpé — Emmental ou gruyère, c’est ce qui fond et gratine le mieux. La mozzarella râpée donne quelque chose de plus filant et plus doux, bien pour les enfants. Le comté apporte plus de caractère. Évitez les mélanges industriels 4 fromages — ils ont souvent de l’amidon dedans et brunissent bizarrement.