Le gratin hamburger, c’est le plat que les gens commandent dans les restos américains sans jamais penser à le faire chez eux. Trop compliqué, trop lourd, trop de vaisselle — c’est ce qu’on croit. En réalité, c’est probablement le plat le plus simple que tu feras cette semaine.
Ingrédients :
- Le bœuf haché — Prends du haché à 15-20% de matière grasse. Le haché maigre sèche à la cuisson et tu perds tout le jus qui va parfumer les patates. Un bœuf avec un peu de gras, c’est ce qui donne cette sauce naturellement savoureuse sans avoir à rajouter mille épices.
- Les pommes de terre — Des pommes de terre à chair ferme — Charlotte, Monalisa, ou n’importe quelle variété dite ‘à vapeur’. À éviter absolument : les Bintje et farineuses, elles se désagrègent et le gratin perd toute sa structure. Tranche à environ 3mm, à la mandoline si tu en as une, au couteau sinon — l’essentiel c’est la régularité.
- La soupe condensée — Crème de champignons, crème de poulet, peu importe ce que tu trouves. C’est la base de la sauce et ça apporte une onctuosité qu’il serait fastidieux de reproduire autrement. Ne la dilue pas trop — une demi-tasse de lait suffit pour qu’elle reste bien nappante.
- Le cheddar — Mature pour du caractère, doux si tu fais ça pour des enfants. L’essentiel : râpe-le toi-même. Le fromage pré-râpé en sachet contient de l’amidon anti-agglomération qui empêche la fonte — tu te retrouves avec une couche granuleuse au lieu d’une vraie croûte dorée.
