Gratin de pommes de terre au chorizo, tomate et béchamel : le plat réconfortant qui fait l’unanimité

Peut-on congeler ce gratin ?

Oui, mais avant la cuisson au four de préférence. Assemblez le gratin, filmez-le et congelez-le sans le fromage. Laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le saupoudrer de gruyère et de l’enfourner. Le résultat est très correct, même si la texture des pommes de terre est légèrement différente.

Ma béchamel a des grumeaux, comment rattraper ça ?

Passez-la au fouet électrique ou au mixeur plongeant quelques secondes — les grumeaux disparaissent presque toujours. Pour l’éviter, l’astuce est de verser le lait froid en plusieurs fois sur le roux chaud, en fouettant bien entre chaque ajout. Pas tout d’un coup.

Par quoi remplacer le chorizo de volaille ?

Du chorizo de bœuf fonctionne très bien avec un profil de saveur similaire. Vous pouvez aussi utiliser de la merguez de volaille coupée en rondelles pour une version plus épicée, ou simplement ajouter une cuillère à café de paprika fumé dans la sauce tomate si vous voulez éviter la charcuterie.