Ne l’ouvrez pas avant 40 minutes
Enfournez et résistez à l’envie de surveiller toutes les dix minutes. Le four travaille, laissez-le faire. À 40 minutes, jetez un œil : le dessus doit commencer à prendre cette teinte caramel clair qui annonce que c’est presque prêt. Cinq minutes de plus si le fromage n’est pas encore coloré. Plantez la pointe d’un couteau au centre — elle doit s’enfoncer sans résistance jusqu’au fond. Sortez le plat et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Ce repos est important : le gratin se tient mieux à la découpe et les couches ne s’effondrent pas dans l’assiette.
Conseils & astuces
- Si vous utilisez du saumon fumé, goûtez la béchamel avant de saler — le saumon relâche du sel à la cuisson et vous pourriez vous retrouver avec un plat trop salé sans l’avoir vu venir.
- Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ajoutée à la béchamel en fin de cuisson change complètement la texture de la sauce — plus soyeuse, plus ronde. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est la différence entre bon et très bon.
- Le gratin se prépare très bien la veille. Montez-le complètement, filmez-le au frigo, enfournez-le le lendemain directement sorti du froid en ajoutant 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Peut-on préparer ce gratin la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Montez le gratin entièrement, couvrez-le d’un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Enfournez-le directement sorti du froid en ajoutant 10 minutes de cuisson supplémentaires pour compenser la température de départ.
Saumon fumé ou saumon frais, quelle est la meilleure option ?
Les deux fonctionnent, mais le saumon fumé est plus simple et plus savoureux. Si vous utilisez du saumon frais, pochez-le 5 minutes dans de l’eau frémissante avant de l’incorporer. Attention dans les deux cas : le saumon fumé est déjà salé, donc goûtez votre béchamel avant d’assaisonner.
