Saumon fumé ou saumon frais, quelle est la meilleure option ?
Les deux fonctionnent, mais le saumon fumé est plus simple et plus savoureux. Si vous utilisez du saumon frais, pochez-le 5 minutes dans de l’eau frémissante avant de l’incorporer. Attention dans les deux cas : le saumon fumé est déjà salé, donc goûtez votre béchamel avant d’assaisonner.
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?
Versez le lait froid en filet très fin tout en fouettant sans interruption. Le froid du lait versus la chaleur du roux est ce qui provoque les grumeaux quand on verse trop vite. Si malgré tout des grumeaux apparaissent, un coup de mixeur plongeant règle le problème en 10 secondes.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, aussi bien avant qu’après cuisson. Avant cuisson, congelez-le filmé jusqu’à 2 mois et enfournez-le encore congelé à 160°C pendant 1h15. Après cuisson, découpez-le en portions individuelles pour faciliter la décongélation — réchauffez au four à 180°C plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver le croustillant.
