Un gratin généreux et fondant qui allie des couches de pommes de terre, du saumon et une béchamel maison sous une croûte de fromage dorée. Simple à préparer, idéal à l’avance.
Ingrédients
- 600 g pommes de terre fondantes (Charlotte ou Monalisa)
- 200 g saumon fumé (ou saumon frais précuit)
- 50 g beurre doux
- 50 g farine T55
- 500 ml lait entier
- 100 g fromage râpé (emmental ou comté)
- 1 pincée muscade fraîchement râpée
- 1 c. à café sel (à ajuster selon le saumon)
- ½ c. à café poivre noir moulu
Instructions
- 1Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, tranchez-les en rondelles fines de 3 mm, rincez-les à l’eau froide et séchez-les dans un torchon.
- 2Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine en une fois, mélangez 2 minutes pour former un roux doré.
- 3Versez le lait froid en filet fin tout en fouettant sans s’arrêter. Laissez épaissir à feu moyen en remuant, puis assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
- 4Coupez le saumon en morceaux ou en lanières. Si vous utilisez du saumon frais, pochez-le 5 minutes dans de l’eau frémissante avant de l’émietter.
- 5Beurrez un plat à gratin. Disposez une couche de pommes de terre, une couche de saumon, puis nappez de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- 6Terminez par une couche de béchamel. Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface.
- 7Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les pommes de terre.
- 8Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
Notes
• Préparation à l’avance : ce gratin se prépare entièrement la veille. Filmez-le et conservez-le au réfrigérateur. Enfournez directement sorti du froid en ajoutant 10 minutes de cuisson.
• Conservation : se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes pour conserver le croustillant du dessus.
• Congélation : congèle bien avant ou après cuisson, jusqu’à 2 mois. Découpez en portions individuelles pour faciliter la décongélation.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 520 kcalCalories | 27 gProtéines | 42 gGlucides | 26 gLipides |
