Oui, c’est même conseillé. Montez le gratin entièrement, couvrez avec du film alimentaire et réfrigérez. Le lendemain, enfournez directement en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires pour compenser le départ à froid. Les couches sont souvent mieux tenues qu’à la préparation immédiate.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Privilégiez une variété à chair ferme : Charlotte, Nicola ou Yukon Gold. Les pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje absorbent trop de liquide et se désagrègent à la cuisson, ce qui donne une texture pâteuse plutôt que des couches distinctes.
Comment éviter les grumeaux dans la sauce béchamel ?
La clé, c’est le lait ajouté progressivement — en trois ou quatre fois — tout en fouettant sans s’arrêter entre chaque ajout. Si des grumeaux se forment malgré tout, donnez quelques coups de mixeur plongeant avant d’ajouter la crème et le fromage.
Le dessus dore trop vite avant la fin de cuisson, que faire ?
