Comment conserver et réchauffer les restes ?
Au frigo dans un contenant hermétique, les restes se gardent 3 jours sans problème. Pour réchauffer, oubliez le micro-ondes qui rend les pâtes caoutchouteuses — préférez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et 2-3 cuillères à soupe d’eau. Couvrez 3-4 minutes et les tortellinis retrouvent une texture presque parfaite.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Montez le plat cru jusqu’à l’étape du fromage sur le dessus, couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Enfournez directement au moment voulu en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson pour compenser le départ à froid.
Peut-on congeler ce gratin ?
Congelez-le avant cuisson, pas après — les pâtes déjà cuites ont une texture moins agréable après décongélation. Montez le plat, congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez une nuit au frigo et enfournez le lendemain avec 10 minutes supplémentaires de cuisson.
