Des endives fondantes enroulées dans du saumon fumé, nappées d’une crème citronnée et gratinées au four. Simple à assembler, élégant à table.
Ingrédients
- 6 endives moyennes
- 200g saumon fumé en tranches
- 200ml crème fraîche épaisse
- 1 citron (jus + zeste)
- 1 échalote finement hachée
- 15g beurre (pour précuisson et plat)
- 50g gruyère râpé (ou parmesan, ou mélange des deux)
- 1 pincée muscade râpée
- sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Retire le cœur dur à la base de chaque endive. Fais-les cuire à la poêle avec le beurre à feu moyen, 10 à 12 minutes, jusqu’à légère coloration ambrée. Égoutte sur du papier absorbant.
- 2Dans un bol, mélange la crème fraîche épaisse, le jus et le zeste du citron, l’échalote hachée, la muscade, le sel et le poivre. Goûte et ajuste l’acidité.
- 3Préchauffe le four à 180°C. Enroule chaque endive dans une tranche de saumon fumé.
- 4Dispose les endives enroulées serrées dans un plat à gratin légèrement beurré. Verse la crème citronnée uniformément sur l’ensemble.
- 5Parsème le fromage râpé sur toute la surface. Enfourne pour 40 minutes jusqu’à croûte dorée et crème bouillonnante. Passe 2 minutes sous le grill si la surface manque de couleur. Sers immédiatement.
Notes
• Make ahead : assemble le plat complet la veille, conserve-le au réfrigérateur recouvert de film alimentaire, et enfourne le lendemain en ajoutant 5 minutes de cuisson.
• Conservation : se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe au four à 160°C pendant 15 minutes de préférence à la casserole au micro-ondes qui ramollit la croûte.
• Variante : ajoute quelques brins d’aneth frais juste avant de servir pour renforcer le côté marin, ou quelques câpres égouttées dans la crème pour une touche acidulée supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 390 kcalCalories | 22gProtéines | 10gGlucides | 29gLipides |
