Huile à Tremper pour Pain Maison

Ingrédients :

• Huile d’olive extra vierge — L’unique ingrédient où faire des économies se paie directement au goût. Une bonne huile a une légère amertume et un piquant en fin de bouche — deux qualités qui tiennent bien à la chaleur douce.
• Ail frais — Écrasé au plat du couteau, pas haché. L’ail écrasé libère ses huiles progressivement dans la chaleur, reste doux. Haché fin, il brûle en quelques secondes et prend une amertume désagréable.
• Herbes aromatiques — Romarin et origan séchés pour la base — ils supportent la chaleur sans se dégrader. Pour les herbes fraîches comme le basilic, réservez-les pour le moment de servir, jamais à la cuisson.
• Flocons de piment rouge — Un dosage modeste suffit — juste une légère chaleur qui arrive en fond de gorge quelques secondes après avoir avalé. L’objectif est d’équilibrer la richesse de l’huile, pas de brûler.