Une huile de trempage à l’italienne prête en cinq minutes : huile d’olive extra-vierge, pesto au basilic, Parmesan, persil frais et zeste de citron réunis dans un bol. L’apéro le plus simple et le plus efficace quand on a du bon pain sous la main.
Ingrédients
- 120 ml huile d’olive extra-vierge (de bonne qualité, aux notes herbacées)
- 4 c.s. pesto au basilic (maison ou du commerce de qualité)
- 30 g Parmesan fraîchement râpé (Parmigiano Reggiano de préférence)
- 1 bouquet persil plat frais, haché grossièrement
- 1 citron (zeste uniquement, bio de préférence)
- 1 pincée flocons de piment rouge (facultatif, selon goût)
Instructions
- 1Versez l’huile d’olive dans un bol large et peu profond — la surface de contact avec le pain doit être généreuse.
- 2Ajoutez le pesto par-dessus sans mélanger : il se dépose en filets verts distincts dans l’huile.
- 3Dispersez le Parmesan râpé, le persil haché et les flocons de piment si vous les utilisez.
- 4Râpez le zeste du citron directement au-dessus du bol pour libérer les huiles essentielles.
- 5Donnez un léger coup de cuillère pour unifier sans homogénéiser complètement — les éléments doivent rester visibles.
- 6Servez immédiatement avec des tranches épaisses de ciabatta ou de baguette, de préférence encore tièdes.
Notes
• Conservation : couvrez et réfrigérez jusqu’à 3 jours. L’huile figera au froid — sortez-la 15 minutes avant de servir et remuez.
• Pour une version plus relevée : ajoutez une demi-gousse d’ail pressée. Le pesto en contient déjà, le résultat sera franchement aillé.
• Autres usages : badigeonner sur du pain avant de griller, verser sur de la burrata, utiliser en vinaigrette ou napper des légumes rôtis.
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