Île Flottante Classique à la Crème Anglaise Vanille

Île Flottante Classique à la Crème Anglaise Vanille

Moyen
Française
Dessert

Le grand classique de la pâtisserie française : blancs en neige pochés qui flottent sur une crème anglaise onctueuse à la vanille, nappés d’un filet de caramel doré et d’amandes effilées grillées. Léger, élégant, et bien plus simple qu’il n’y paraît.

Ingrédients

• 50 cl lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g sucre en poudre (crème anglaise)
• 4 blancs d’œufs
• 40 g sucre en poudre (blancs en neige)
• 80 g sucre en poudre (caramel)
• 30 g amandes effilées

Instructions

1. 1Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements sans faire bouillir.
2. 2Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez le lait progressivement sur les jaunes en fouettant sans s’arrêter.
3. 3Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère et qu’un trait tracé du doigt reste net. Versez immédiatement dans un bol froid et réfrigérez au moins 1 heure.
4. 4Montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement 40 g de sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture brillante et souple, formant un bec d’oiseau stable.
5. 5Faites frémir doucement de l’eau dans une grande casserole. Formez des quenelles de blancs montés à l’aide de deux cuillères à soupe humides et déposez-les délicatement dans l’eau. Cuisez 30 secondes de chaque côté, sortez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
6. 6Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles sentent la noisette. Réservez.
7. 7Versez 80 g de sucre dans une petite casserole à fond épais. Faites fondre à sec sur feu moyen sans remuer. Quand les bords commencent à dorer, inclinez délicatement la casserole pour homogénéiser. Retirez du feu dès que le caramel atteint une couleur ambrée soutenue. Laissez tiédir 30 secondes.
8. 8Répartissez la crème anglaise froide dans quatre coupes ou assiettes creuses. Déposez les quenelles de blancs délicatement par-dessus. Nappez d’un filet de caramel et parsemez d’amandes grillées. Servez immédiatement.