Pourquoi mon infusion est-elle amère ?
La cause presque certaine, c’est le ziste — la couche blanche spongieuse entre la peau jaune et la chair. Elle contient de la limonine, un composé naturellement très amer. La prochaine fois, prends soin de retirer un maximum de cette partie blanche lors de l’épluchage. Quelques traces passent, mais une couche épaisse ruine l’infusion.
Combien de temps se conserve l’infusion préparée ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Elle développe même un goût légèrement différent après quelques heures — plus rond, un peu moins acidulé. Ne la garde pas à température ambiante au-delà de la journée.
Peut-on utiliser d’autres agrumes de la même façon ?
Oui, et c’est là que ça devient intéressant. Les zestes d’orange donnent une infusion plus douce et sucrée, ceux de pamplemousse sont plus amers et puissants. Tu peux aussi mélanger citron + orange pour une version plus complexe. La technique reste identique — la seule variable, c’est l’intensité.
