Kartoffelsalat : la vraie salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette chaude

Faut-il servir cette salade tiède ou froide ?

Tiède, idéalement. C’est à cette température que les arômes sont les plus expressifs et que la texture des pommes de terre est la meilleure. Froide, elle reste bonne mais perd un peu en intensité — les saveurs semblent plus figées.

Kartoffelsalat — Salade allemande de pommes de terre à la vinaigrette chaude

Facile
Allemande
Accompagnement

La vraie version bavaroise de la salade de pommes de terre : sans mayonnaise, avec une vinaigrette chaude versée sur les tranches encore fumantes pour qu’elles absorbent tous les arômes.

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Ratte)
• 150 g lardons de dinde fumés
• 1 oignon moyen (environ 100 g), finement émincé
• 100 ml (10 cl) bouillon de volaille
• 3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe (45 ml) huile de tournesol ou de colza
• 1 c. à café moutarde de Dijon
• 1 petite botte persil frais
• à votre goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau dans une grande casserole d’eau bien salée, 20 à 25 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres mais fermes.
2. 2Égoutter et laisser tiédir 5 minutes. Éplucher encore tièdes et couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposer dans un grand saladier.
3. 3Dans une grande poêle, faire revenir les lardons de dinde à sec à feu moyen-vif jusqu’à coloration dorée, environ 3 à 4 minutes.
4. 4Ajouter l’oignon émincé et cuire encore 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. 5Verser le bouillon, le vinaigre de cidre et la moutarde dans la poêle. Mélanger et laisser frémir 2 minutes.
6. 6Verser immédiatement la vinaigrette bouillante sur les pommes de terre dans le saladier. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les tranches.
7. 7Ajouter l’huile, le persil haché, le sel et le poivre. Mélanger une dernière fois, couvrir et laisser reposer 30 minutes avant de servir.