Kougelhopf Traditionnel : La Brioche Alsacienne Qui Sent Bon le Dimanche

Peut-on remplacer les raisins secs par autre chose ?

Tout à fait. Des pépites de chocolat fonctionnent très bien pour une version plus gourmande. Des cerises séchées, des canneberges ou des abricots secs coupés en petits morceaux sont aussi de bons substituts. Dans tous les cas, faites tremper les fruits secs avant de les incorporer pour éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson.

Comment éviter que le kougelhopf colle au démoulage ?

Beurrez généreusement chaque cannelure du moule avec du beurre mou et un pinceau, pas en spray. Laissez le kougelhopf tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler — ni trop chaud ni trop froid. Passez délicatement la lame d’un couteau fin sur le pourtour si ça résiste, puis retournez d’un geste décidé.