Kougelhopf Traditionnel : La Brioche Alsacienne Qui Sent Bon le Dimanche

La brioche alsacienne par excellence, aérée et moelleuse, avec ses raisins gonflés et ses amandes dorées. Une recette de week-end qui demande de la patience, mais aucune technique complexe.

Ingrédients

• 500g farine T55
• 25g levure boulangère fraîche
• 60g sucre
• 250ml lait tiède
• 180g beurre doux, mou (sorti 2h à l’avance)
• 2 œufs
• 1 pincée sel
• 100g raisins secs sultana
• 4 cuil. à soupe jus d’orange tiède (pour tremper les raisins)
• 50g amandes entières
• 2 cuil. à soupe sucre glace (pour la finition)

Instructions

1. 1Faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange tiède pendant 30 minutes minimum.
2. 2Émietter la levure dans 50ml de lait tiède prélevés sur les 250ml. Mélanger et laisser reposer 10 minutes jusqu’à légère mousse.
3. 3Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, la levure activée, puis le reste du lait progressivement. Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne.
4. 4Incorporer le beurre mou en morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir. La pâte devient lisse et brillante en 8 à 10 minutes.
5. 5Égoutter les raisins et les incorporer délicatement à la pâte. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à doublement du volume.
6. 6Beurrer généreusement le moule à kougelhopf. Placer une amande entière dans chaque cannelure.
7. 7Dégazer légèrement la pâte, former une boule et la déposer dans le moule. Couvrir et laisser lever à nouveau 45 minutes.
8. 8Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Couvrir d’aluminium si le dessus colore trop rapidement.
9. 9Laisser tiédir 10 minutes, démouler sur une grille, puis saupoudrer généreusement de sucre glace.