La Sundae Trompe-l’œil : Feta Fouettée, Caramel Hot Honey et Torsades Feuilletées

Un dessert qui n’en est pas un : de la feta fouettée présentée comme une glace, noyée dans un caramel miel-piment et couronnée de torsades croustillantes. L’effet de surprise est garanti.

Ingrédients

• 300g feta en bloc (dans sa saumure)
• 4 c.s crème fraîche épaisse entière (60ml)
• 80ml miel liquide (type acacia)
• 1/2 c.c flocons de chili séchés (ou piment d’Espelette)
• 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre (230g)
• 60g pistaches non salées, non grillées
• 1 pincée fleur de sel

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 200°C.
2. 2Coupe la feta en morceaux et place-la dans le bol du mixeur avec la crème fraîche. Fouette à pleine vitesse pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture aérienne et homogène.
3. 3Réfrigère la feta fouettée au moins 30 minutes.
4. 4Étale la pâte feuilletée et coupe-la en bandes de 2 cm de large. Torsade chaque bande sur elle-même, dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre de fleur de sel.
5. 5Enfourne les torsades 12 à 14 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
6. 6Chauffe le miel dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à légère caramélisation et mousse sur les bords. Retire du feu, incorpore les flocons de chili et laisse tiédir 5 minutes.
7. 7Concasse grossièrement les pistaches au couteau.
8. 8Dans chaque verre, forme 3 boules de feta fouettée à l’aide d’une cuillère à glace. Arrose de caramel hot honey, parsème de pistaches et plante 2 à 3 torsades à la verticale. Sers immédiatement.

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