Lapin à l’italienne aux champignons et tomates

Lapin à l’italienne aux champignons et tomates

Facile
Italienne
Plat principal

Un lapin mijoté en cocotte avec tomates concassées, champignons, herbes et bacon de dinde fumé. Une recette familiale, simple à lancer, avec une sauce généreuse parfaite pour les pâtes, la polenta ou les pommes de terre.

Ingrédients

• 1 lapin découpé, environ 1,2 kg
• 150 g bacon de dinde fumé, coupé en petits morceaux
• 250 g champignons de Paris
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 400 g tomates concassées
• 20 cl bouillon de volaille ou de légumes
• 3 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 bouquet garni avec thym, laurier et persil
• 1 cuillère à café herbes de Provence
• 60 g olives noires, facultatif
• 2 cuillères à soupe persil frais haché
• 1/2 cuillère à café sel
• 1/2 cuillère à café poivre noir

Instructions

1. 1Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez les oignons, hachez l’ail et épongez les morceaux de lapin avec du papier absorbant.
2. 2Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez le bacon de dinde fumé et faites-le revenir quelques minutes, jusqu’à légère coloration, puis réservez-le.
3. 3Déposez les morceaux de lapin dans la même cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes, puis salez légèrement, poivrez et réservez.
4. 4Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes. Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
5. 5Ajoutez l’ail haché et mélangez 1 minute. Versez le bouillon, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois et laissez réduire 3 à 4 minutes.
6. 6Ajoutez les tomates concassées, le bacon de dinde réservé, les morceaux de lapin, le bouquet garni, les herbes de Provence et les olives si vous les utilisez.
7. 7Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
8. 8Retirez le bouquet garni, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir bien chaud.