Ingrédients :

• Les courgettes — Prenez des courgettes moyennes — pas les monstres d’un kilo qui traînent parfois dans les bacs. Les grosses sont gorgées d’eau et sans goût. Une courgette de taille raisonnable a une chair plus ferme, qui tient mieux à la cuisson et se découpe sans s’écraser.
• Le jambon de dinde — Du jambon de dinde cuit, pas fumé. Le fumé écrase tous les autres goûts. Choisissez-le épais si vous le trouvez — les tranches extra-fines ont tendance à se déliter et à disparaître dans la béchamel sans qu’on les remarque.
• Le fromage filant — Mozzarella, emmental, gruyère râpé — ce que vous avez. La mozzarella donne un filant spectaculaire mais rend beaucoup d’eau. Le gruyère gratine mieux et a nettement plus de caractère. Idéalement, mélangez les deux dans des proportions égales.
• La béchamel maison — Oui, maison. La béchamel en brique n’a pas le goût du beurre, elle sent la farine froide et la conserve. Ça prend dix minutes, beurre, farine, lait chaud, fouet. Pas négociable pour ce plat.