Le café aux jaunes d’œuf : la recette vietnamienne qui transforme votre tasse du matin

Puis-je préparer la mousse à l’avance ?

Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 heures dans un bol couvert. Donnez-lui un rapide coup de fouet avant de l’utiliser si elle a légèrement retombé. Au-delà de 4 heures, le jaune cru commence à perdre en qualité — mieux vaut la préparer le matin pour le matin.

Cà phê trứng — Café vietnamien aux jaunes d’œuf

Facile
Vietnamienne
Boisson chaude

La recette traditionnelle de Hanoi : un espresso fort surmonté d’une mousse épaisse de jaune d’œuf battu au miel. Velouté, doux, sans produit laitier.

Ingrédients

• 1 (environ 18g) jaune d’œuf frais (œuf de ferme de préférence)
• 1 cuillère à café (7g) miel d’acacia (ou sucre en poudre)
• 60-80 ml espresso serré (ou café moka très fort)
• 1 cuillère à soupe (15ml) lait concentré sucré (optionnel, pour la version traditionnelle)
• 1 pincée cannelle moulue (optionnel, pour servir)

Instructions

1. 1Séparez le jaune du blanc. Versez le jaune dans un bol et ajoutez le miel (et le lait concentré si vous l’utilisez).
2. 2Battez vigoureusement au fouet manuel ou électrique pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et presque blanc, avec un volume triplé.
3. 3Préparez votre espresso serré et versez-le chaud dans un verre résistant à la chaleur.
4. 4Déposez la mousse délicatement à la cuillère sur le café chaud — ne mélangez pas.
5. 5Saupoudrez d’une pincée de cannelle si désiré. Servez immédiatement et buvez en laissant passer les deux couches.