Le Cheesecake aux Cerises Maison qui Régale Toute la Famille

Peut-on remplacer le Philadelphia par un autre fromage frais ?

Le St Môret ou le Kiri fonctionnent bien. Évite les fromages blancs ou la ricotta seuls : trop liquides, ils donnent un appareil qui ne tient pas à la découpe. Si tu n’as que du fromage blanc, mélange-le à moitié avec du mascarpone pour retrouver la bonne densité.

Cheesecake aux Cerises Maison

Moyen
Américaine
Dessert

Un cheesecake crémeux sur base biscuitée, nappé de cerises brillantes. Simple à préparer, impressionnant à servir.

Ingrédients

• 200g petits-beurre (environ 20 biscuits)
• 80g beurre fondu
• 600g Philadelphia (ou fromage frais type St Môret), à température ambiante
• 150g sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café extrait de vanille pur
• 400g cerises en conserve au sirop (griottes ou cerises Amarena)
• 1 c. à café fécule de maïs

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Écraser les petits-beurre en miettes fines et les mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
2. 2Tasser la préparation dans le fond d’un moule à charnière de 22-24 cm, en remontant légèrement sur les bords. Réfrigérer 20 minutes.
3. 3Fouetter le Philadelphia seul pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse et sans grumeaux.
4. 4Ajouter le sucre, la vanille et le jus de citron. Mélanger jusqu’à incorporation complète.
5. 5Incorporer les œufs un par un à vitesse lente, en mélangeant juste assez pour les intégrer — ne pas trop fouetter.
6. 6Verser l’appareil sur la base froide. Enfourner 55 à 65 minutes : les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblotant.
7. 7Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dedans, porte entrouverte, pendant 1 heure. Réfrigérer ensuite au moins 4 heures.
8. 8Égoutter les cerises en conservant le sirop. Chauffer le sirop avec la fécule de maïs dans une casserole à feu moyen jusqu’à léger épaississement. Ajouter les cerises, laisser tiédir.
9. 9Démouler le cheesecake, napper avec les cerises et servir.