Secouez doucement le moule : les bords doivent être fermes et immobiles, mais une zone centrale d’environ 8 cm doit encore trembler légèrement comme une gelée. Si tout est figé, il est trop cuit. Si plus de la moitié oscille, il lui faut encore 10 minutes.
Peut-on faire ce cheesecake sans bain-marie ?
Techniquement oui, mais le risque de fissures monte en flèche. Sans l’humidité du bain-marie, la surface sèche et se rétracte pendant la cuisson. Si vous n’avez pas de grand plat à rôtir, placez au moins un petit récipient d’eau chaude sur la grille du bas — c’est une alternative imparfaite mais qui aide.
Mon cheesecake a quand même fissuré — que s’est-il passé ?
Trois coupables principaux : la pâte a été trop mélangée après l’ajout des œufs (ce qui incorpore de l’air), le four était trop chaud, ou le cheesecake a refroidi trop rapidement. Pour la prochaine fois, vérifiez la température de votre four avec un thermomètre et laissez-le refroidir porte entrouverte. Pour celui que vous avez, une cuillère de crème fraîche légèrement fouettée couvre tout.
Est-ce qu’on peut congeler le cheesecake ?
