Ingrédients :

• La betterave crue — Indispensable que ce soit cru. La betterave cuite perd une grande partie de ce qui l’intéresse ici. Choisis-la ferme, avec une peau bien lisse — si elle est molle ou ridée, laisse-la. Une betterave moyenne, c’est environ 200 grammes. La rouge classique fonctionne parfaitement, pas besoin de chercher des variétés fancy.
• Le gingembre frais — 1 cm de racine fraîche, pas de la poudre. La poudre donne un goût brûlé et plat. Le frais a cette chaleur vive qui monte doucement. Pour le peler, utilise simplement le bord d’une cuillère — ça enlève la peau sans gaspiller la chair.
• Le citron — Pressé à la main, pas en bouteille. Le jus de citron en bouteille a ce petit goût métallique qui gâche tout. Un demi citron bien juteux suffit généralement, mais goûte et ajuste. Si ton citron est petit, prends-en un entier.
• L’huile d’olive extra vierge — Une cuillère à soupe, pas plus. L’idée c’est d’ajouter des graisses qui facilitent l’absorption de certains composés de la betterave — pas de transformer ça en vinaigrette. Prends une huile que tu aimes au goût, parce qu’elle se sentira.