Lemon Bars : la croûte shortbread qui change tout

Peut-on réduire le sucre dans la garniture ?

Non, et c’est une règle à ne pas contourner. Le sucre ne sert pas qu’à sucrer — il contribue directement à la texture de la crème. Moins de sucre = une garniture trop liquide qui ne prend jamais correctement, même après une nuit au frigo.

Mon shortbread a gonflé et craquelé à la cuisson. Est-ce normal ?

De légères craquelures sont normales. Si le shortbread a beaucoup gonflé, ton beurre était probablement trop chaud et a relâché trop de vapeur en cuisant. La prochaine fois, assure-toi que le beurre est bien à température ambiante et non fondu, et ne bats pas trop longtemps après avoir ajouté la farine.