Des barres citron avec une croûte shortbread friable infusée de zeste et une garniture de lemon curd épaisse et crémeuse. La recette ne contient que 6 ingrédients.
Ingrédients
- 230g (1 tasse) beurre doux, à température ambiante
- 100g (½ tasse) sucre (pour la croûte)
- Zeste de 4 citrons divisé (2 pour la croûte, 2 pour la garniture)
- 1 c. à café extrait de vanille
- 300g (2 tasses + 2 c. à soupe) farine (pour la croûte)
- 6 œufs, à température ambiante
- 400g (2 tasses) sucre (pour la garniture)
- 240ml (1 tasse) jus de citron frais (6 à 8 citrons)
- 60g (6 c. à soupe) farine (pour la garniture)
- 40g sucre glace (pour le service)
Instructions
- 1Préchauffer le four à 175°C. Vaporiser un moule 23x33cm avec du spray de cuisson, puis chemiser de papier cuisson.
- 2Frotter le zeste de 2 citrons dans les 100g de sucre à mains nues pendant 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit humide et parfumé.
- 3Ajouter le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux, environ 2 minutes. Incorporer la vanille.
- 4Ajouter les 300g de farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à formation de grumeaux. Presser la pâte uniformément dans le moule.
- 5Cuire 20 à 22 minutes jusqu’à ce que la surface soit d’un caramel très clair. Ne pas dépasser.
- 6Pendant la cuisson de la croûte, fouetter les œufs, les 400g de sucre, le zeste des 2 citrons restants, le jus de citron et les 60g de farine jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ne pas trop fouetter.
- 7Dès la sortie du four, verser la garniture sur la croûte encore chaude en tenant le bol près de la surface. Remettre au four immédiatement.
- 8Cuire 20 à 24 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
- 9Laisser refroidir complètement sur une grille (environ 1 heure), puis couvrir loosement de papier alu et réfrigérer minimum 3 heures.
- 10Soulever le bloc à l’aide du papier cuisson, poser sur une planche. Saupoudrer de sucre glace et découper en 16 carrés avec un couteau essuyé entre chaque coupe.
Notes
• Conservation : 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Saupourdre le sucre glace au moment de servir pour éviter qu’il ne soit absorbé.
• Congélation : congeler les barres en une couche d’abord, puis en sac hermétique jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au frigo.
• Moule en verre recommandé : il conduit la chaleur plus uniformément qu’un moule en métal et évite que les bords ne cuisent avant le centre.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 330 kcalCalories | 5gProtéines | 49gGlucides | 13gLipides |
