Romarin et camomille : on coupe le feu, et c’est crucial
Une fois la cannelle cuite, on retire la casserole du feu. Complètement. On ajoute le romarin et la camomille hors du feu, on couvre, et on laisse infuser dix minutes. Pourquoi ? Parce que les huiles essentielles de la camomille et du romarin sont volatiles — une ébullition prolongée les détruit avant même qu’elles aient eu le temps de passer dans l’eau. Sous le couvercle, la vapeur tourne en rond et retombe dans le liquide au lieu de s’évaporer. Au bout de dix minutes, quand vous soulevez le couvercle, une petite bouffée aromatique sort d’un coup, douce et légèrement herbacée. C’est le signe que c’est prêt.
La filtration : le moment satisfaisant qu’on ne vous montre jamais
Une passoire fine, un bol dessous, et vous versez lentement. Le liquide qui passe est d’une belle teinte ambrée, translucide, avec des reflets dorés comme un caramel clair quand il touche la lumière. Prenez une seconde pour regarder. C’est une des petites satisfactions de cette préparation — voir ce qui ressemblait à une casserole d’herbes flottantes devenir quelque chose de propre et d’appétissant. Si vous avez du citron, pressez la moitié maintenant. Juste un filet, pas une limonade. Et le miel, une cuillère à café, pas plus — on cherche à équilibrer, pas à sucrer.
Conseils & astuces
- Couvrez toujours la casserole pendant l’infusion — pas juste pour la chaleur, mais pour garder les huiles aromatiques à l’intérieur. Une tisane infusée à découvert perd la moitié de son intérêt gustatif.
- Préparez deux tasses d’un coup et gardez la deuxième dans un thermos. Elle sera encore bonne le soir, réchauffée doucement à feu très doux — sans la faire rebouillir cette fois, sinon vous perdez tout ce que vous avez préservé.
- Si vous utilisez du romarin séché, réduisez à une demi-cuillère à café. Le romarin sec est deux fois plus concentré que le frais et peut facilement écraser la camomille.
- La camomille en vrac se conserve dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. Évitez les boîtes en carton ouvertes depuis longtemps — les arômes s’évaporent et vous vous retrouvez avec une tisane sans caractère.
Peut-on préparer cette infusion à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer deux tasses d’un coup et conserver la deuxième dans un thermos ou un bocal fermé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez-la doucement à feu très doux sans la faire rebouillir — une ébullition répétée détruit les huiles essentielles de la camomille et du romarin.
Peut-on utiliser de la cannelle en poudre à la place du bâton ?
