Manioc croustillant : comment préparer et cuire le manioc comme il faut

Manioc croustillant

Facile
Africaine / Caribéenne
Accompagnement

Manioc bouilli puis doré à la poêle : une préparation simple qui révèle tout le fondant et la saveur douce de cette racine tropicale.

Ingrédients

• 900g manioc frais (environ 1 grande racine)
• 2 litres eau (trempage + cuisson)
• 1 citron (jus, pour le trempage)
• 1 c. à café sel (pour l’eau de cuisson)
• 2 c. à soupe huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• sel et poivre pour assaisonner en fin de cuisson

Instructions

1. 1Coupe les extrémités du manioc et tranche-le en tronçons de 8 à 10 cm. Retire la peau brune et la fine membrane rosée en dessous jusqu’à obtenir une chair d’un blanc pur.
2. 2Plonge les morceaux dans un saladier d’eau froide avec le jus du citron. Laisse tremper 30 minutes, puis jette l’eau.
3. 3Porte un grand fait-tout d’eau salée à ébullition. Ajoute les morceaux de manioc et fais cuire 25 à 30 minutes à frémissement jusqu’à ce qu’une fourchette entre sans résistance.
4. 4Égoutte et laisse tiédir 5 minutes. Repère la fibre centrale blanche et dure dans chaque morceau, glisse la pointe d’un couteau dedans et retire-la.
5. 5Chauffe l’huile à feu vif dans une grande poêle. Ajoute les morceaux en une seule couche et laisse dorer 2 à 3 minutes sans les toucher, jusqu’à une couleur caramel clair.
6. 6Retourne les morceaux, dore l’autre face encore 2 minutes. Assaisonne de sel et poivre, sers immédiatement.