Ingrédients :

• Vinaigre balsamique — C’est l’acide principal de la marinade, et il joue un double rôle : attendrir les fibres de la viande, et apporter une note sucrée-caramélisée à la cuisson. Un balsamique basique de supermarché convient parfaitement — inutile de sortir la bouteille IGP de Modène pour ça.
• Sauce Worcestershire — Une des sauces les plus sous-estimées du placard. Elle apporte une profondeur umami légèrement sucrée avec un fond d’épices qu’on n’arrive pas vraiment à reproduire autrement. Lea & Perrins est la référence, mais n’importe quelle marque fait l’affaire.
• Sauce soja — Elle s’occupe du sel — pas besoin d’assaisonner séparément. Elle aide aussi à former cette croûte foncée et brillante à la cuisson grâce à la réaction de Maillard. Prends-la légère si tu surveilles le sodium.
• Moutarde de Dijon — Elle émulsionne la marinade pour qu’elle adhère mieux à la surface de la viande, et ajoute une note piquante qui se fond complètement à la cuisson. Une vraie Dijon forte, pas de la moutarde douce — la différence se sent vraiment.