Un poisson blanc à chair ferme fonctionne le mieux : cabillaud, merlu, lieu noir ou lieu jaune. Évite les filets trop fins, qui se défont vite dans la sauce.
Peut-on préparer la marmite dieppoise à l’avance ?
Oui, mais elle est meilleure juste après cuisson. Si tu la prépares en avance, réchauffe-la doucement à feu bas pour ne pas durcir les fruits de mer.
Comment remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Utilise du bouillon de poisson ou un fumet léger. Ça garde le goût marin et donne une sauce plus nette, sans amertume.
Pourquoi ma sauce est trop liquide ?
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