Les moules ont été remplis trop ras. L’appareil gonfle légèrement sous la chaleur avant de se stabiliser. La règle : remplissez aux trois quarts maximum. Si vous n’avez pas de repère visuel, utilisez une cuillère à soupe et comptez environ 2 à 2,5 cuillères par moule selon la taille.
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
Techniquement oui, mais le résultat est différent. La pâte feuilletée gonfle beaucoup et laisse moins de place à la garniture. Elle convient mieux si vous aimez un ratio pâte/appareil plus prononcé. La pâte brisée reste le meilleur choix pour des mini-quiches bien équilibrées.
Que faire si on n’a pas de moules à muffins ?
Des moules à tartelettes individuels (8-10 cm) fonctionnent très bien et donnent même une meilleure forme. Sinon, des cercles à pâtisserie posés sur une plaque avec du papier sulfurisé peuvent dépanner. La cuisson sera légèrement plus rapide, commencez à surveiller à partir de 18 minutes.
Mini-quiches façon Lorraine
Française
Apéritif
