Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui — prépare la fondue de poireaux et les fonds de pâte séparément jusqu’à un jour à l’avance, et garde-les au réfrigérateur. Assemble et enfourne seulement au moment du service pour conserver le croustillant de la pâte.
Comment éviter que les Saint-Jacques soient caoutchouteuses ?
Deux règles : la poêle doit être très chaude avant de les déposer, et on ne les laisse pas trop longtemps. 90 secondes par face maximum à la poêle, elles finissent de cuire au four. Un cœur légèrement nacré à la sortie de la poêle, c’est exactement ce qu’on veut.
Est-ce qu’on peut remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?
Oui, la pâte feuilletée fonctionne et donne un résultat plus aéré. Elle gonfle davantage, donc veille à bien la piquer et à précuire les fonds un peu plus longtemps. La brisée reste plus facile à travailler pour des mini-moules.
